녹두전 만드는 방법 황금레시피, 겉바속촉 김치 녹두 빈대떡 만드는 법
비 오는 날이면 자연스럽게 떠오르는 메뉴가 있습니다. 바로 바삭한 녹두전입니다.
하지만 막상 녹두전 만드는 방법을 검색해 보면 생각보다 과정이 복잡해 보여 망설이게 되죠. 오늘은 집에서도 실패 없이 만들 수 있는 녹두전 황금레시피를 정리해드립니다. 특히 찹쌀가루를 활용해 쫀득함까지 살린 김치 녹두 빈대떡 만드는 법을 중심으로 소개합니다.
1. 녹두전 재료 준비
녹두전의 기본은 잘 불린 녹두입니다.
- 녹두 500g
- 물 800ml
- 찹쌀가루 1컵
- 고사리 1줌
- 쪽파 1줌
- 홍고추 2개
- 청양고추 4개
- 묵은지 1/4쪽
- 다진 마늘 2큰술
- 돼지고기 다짐육 300g 내외
- 소금 약간
- 식용유
녹두는 전날 충분히 불려두는 것이 중요합니다. 최소 8시간 이상 불려야 잘 갈리고 식감이 부드럽습니다.
2. 녹두전 반죽 만들기 핵심 포인트
불린 녹두는 흐르는 물에 비벼 껍질을 최대한 제거합니다. 이 과정을 꼼꼼히 해야 완성된 녹두전 색이 탁해지지 않습니다.
껍질을 제거한 녹두에 물 800ml를 넣고 곱게 갈아줍니다. 이때 너무 묽지 않게 조절하는 것이 중요합니다.
녹두에 찹쌀가루 1컵을 넣고 섞어주세요. 찹쌀가루를 넣으면 전이 퍼지지 않고 쫀득한 식감이 살아납니다. 국자로 떴을 때 천천히 흐르는 농도가 적당합니다.
3. 김치 녹두 빈대떡 속재료 손질
삶은 고사리는 잘게 썰어 넣고, 쪽파와 고추는 송송 썰어 반죽에 더합니다.
묵은지는 물기를 꼭 짜서 다진 후 넣어야 반죽 농도가 흐트러지지 않습니다.
다진 마늘과 돼지고기를 넣고 충분히 섞은 뒤 소금으로 간을 맞춥니다. 김치 녹두 빈대떡 만드는 법에서 중요한 점은 속재료를 너무 굵게 썰지 않는 것입니다. 그래야 전이 고르게 익습니다.
4. 녹두전 바삭하게 굽는 방법
팬을 충분히 예열한 뒤 식용유를 넉넉히 두릅니다.
국자로 반죽을 떠 올리고 동그랗게 모양을 잡아주세요.
중불에서 천천히 익히다가 바닥면이 단단해지고 노릇해지면 뒤집습니다. 기름이 부족하면 바삭함이 떨어지니 중간에 조금 더 보충해도 좋습니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 녹두전 만드는 방법의 핵심은 충분한 예열과 중불 유지입니다.
5. 녹두전 간장 황금비율
녹두전과 잘 어울리는 간장도 빠질 수 없습니다.
- 양조간장 3큰술
- 설탕 1/3큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 다진 마늘 1/2큰술
- 참기름 1큰술
- 송송 썬 대파
- 깨
모든 재료를 섞어주면 간단하게 완성됩니다. 기호에 따라 식초를 약간 넣으면 느끼함을 잡아줍니다.
마무리
오늘 소개한 녹두전 황금레시피는 재료 비율만 지키면 누구나 성공할 수 있는 방법입니다. 찹쌀가루 반죽을 활용해 쫀득함을 더하고, 김치를 넣어 감칠맛까지 살린 김치 녹두 빈대떡 만드는 법입니다.
명절 음식, 막걸리 안주, 집들이 메뉴로도 활용하기 좋은 녹두전. 이번 주말에는 직접 만들어보며 바삭한 풍미를 즐겨보세요.
