돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 황금레시피

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잡내 없이 입에서 살살 녹는 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 황금레시피 (전기압력밥솥 활용법)

 

안녕하세요! 오늘은 온 가족이 모이는 날이나 특별한 주말 저녁 상차림에 절대 빠질 수 없는 고기 요리, 바로 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법을 소개해 드리려고 합니다.

 

 

명절이나 생일 같은 특별한 날이 아니더라도 문득 단짠단짠한 갈비 양념에 부드러운 고기가 당기는 날이 있잖아요. 하지만 집에서 만들다 보면 고기가 질겨지거나 누린내가 나서 실패하셨던 경험 한 번쯤은 있으실 거예요.

 

오늘 소개해 드리는 레시피는 전기압력밥솥을 활용해 조리 시간을 획기적으로 줄이면서도, 뼈가 쏙 분리될 만큼 촉촉하고 부드러운 육질을 만드는 황금레시피입니다. 인위적인 단맛 대신 배와 양파를 갈아 넣어 고급스러운 풍미를 살린 비법 양념장까지 아낌없이 알려드릴 테니 천천히 따라와 보세요!

 

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돼지갈비찜 준비 재료 (밥숟가락 / 종이컵 기준)

 

레시피에 사용되는 계량은 집에서 흔히 쓰는 밥숟가락과 종이컵(180ml) 기준이라 누구나 쉽게 맞추실 수 있습니다. 깔끔한 맛을 위해 재료를 세 단계로 나누어 준비해 볼게요.

 

재료


1. 주재료 및 초벌 삶기 재료

돼지갈비: 1707g (약 1.7kg)
건생강: 1 큰 술
양파: 1/2개
대파: 1대
월계수잎: 2장


2. 믹서에 갈아 만드는 비법 양념장 재료

양파(중): 1.5개
통마늘: 13쪽
배(중): 1/2개
진간장: 1/2컵
맛술: 1/2컵
매실청: 2 큰 술
설탕: 1/2 큰 술
간 마늘: 1 큰 술
후춧가루: 적당량

3. 부재료 및 마무리 재료

당근(중): 1개
깐밤: 6개
표고버섯: 5개
건고추: 3개
대파: 1대
청양고추: 2개
참기름: 2 큰 술

 

정성 가득 돼지갈비찜 만드는 법 4단계

 

1. 핏물 빼기와 고기 손질 (가장 중요한 첫걸음)

 

돼지갈비 요리의 핵심은 뭐니 뭐니 해도 '잡내 제거'입니다. 이 과정만 제대로 해도 요리의 완성도가 확 올라갑니다.

 

 

준비한 돼지갈비 1707g을 넉넉한 크기의 볼에 담고, 찬물을 부어 3시간 이상 담가두어 내부의 핏물을 충분히 빼줍니다. 중간에 물을 한두 번 갈아주시면 훨씬 깔끔해집니다.

 

핏물이 빠진 고기는 먹기 좋은 크기로 뼈와 뼈 사이에 칼을 넣어 썰어줍니다.

 

 

겉면에 붙은 과도한 지방 덩어리는 가위나 칼로 부드럽게 제거해 주세요. 기름기를 적당히 떼어내야 국물이 느끼하지 않고 담백합니다.

 

 

 

손질이 끝난 갈비는 흐르는 물에 뼛가루가 남지 않도록 꼼꼼하게 세척한 뒤 체에 밭쳐 둡니다.

2. 향신 채소로 누린내 잡는 초벌 삶기

 

부드러운 식감과 깔끔한 맛을 위해 양념에 재우기 전, 고기를 가볍게 삶아 불순물을 제거하는 과정입니다.

 

 

초벌 삶기에 들어갈 양파 1/2개는 큼직하게 깍둑썰기하고, 대파 1대도 시원시원하게 큰 크기로 썰어 준비합니다.

 

 

 

냄비에 돼지갈비가 완전히 잠길 정도의 물을 넉넉히 붓고 끓여줍니다.

 

물이 끓기 시작하면 준비한 건생강 1 큰 술, 썰어둔 양파와 대파, 월계수잎 2장을 먼저 넣어 향을 우려냅니다.

 

 

향신 채소를 넣은 물이 다시 세차게 끓어오르면 세척해 둔 돼지갈비를 아낌없이 넣어주세요.

 

고기의 겉면이 하얗게 익고 육즙이 가둬질 때까지 전체적으로 삶아줍니다. 오래 삶을 필요 없이 겉이 다 익으면 불을 꺼주세요.

 

삶아진 갈비는 곧바로 찬물에 담가 표면에 묻은 불순물과 엉겨 붙은 핏물을 한 번 더 깨끗하게 헹군 뒤, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

3. 부드러운 육질의 비결, 믹서기 양념과 1차 압력 취사

 

배와 양파를 갈아 넣으면 연육 작용 덕분에 고기가 놀라울 정도로 부드러워집니다. 인위적인 설탕 단맛이 아니라 은은한 천연의 단맛이 도는 비결이죠.

 

양념용 양파 1.5개와 껍질을 까둔 배 1/2개를 믹서기에 갈기 좋은 크기로 깍둑썰기합니다.

 

믹서기에 양파, 배, 그리고 통마늘 13쪽을 함께 넣고 입자가 보이지 않을 때까지 곱게 갈아줍니다.

 

갈아둔 재료를 볼에 담고 진간장 1/2컵, 맛술 1/2컵, 매실청 2 큰 술, 설탕 1/2 큰 술, 간 마늘 1 큰 술, 후춧가루 적당량을 넣어 골고루 섞어 황금 양념장을 완성합니다.

 

 

이제 전기압력밥솥 내솥에 초벌 삶기를 끝낸 돼지갈비를 차곡차곡 넣어줍니다.

 

완성된 양념장을 한 번에 다 넣지 마시고, 딱 절반(50%)만 밥솥에 부어줍니다. 고기와 양념이 잘 섞이도록 가볍게 뒤적여주세요.

 

 

만능찜 기능이나 찜 모드를 선택해 20분간 먼저 취사를 진행해 줍니다. 압력솥 안에서 고기가 속까지 부드럽게 익어가는 과정입니다.

4. 부재료 넣고 조리기 & 풍미 가득 마무리

 

 

밥솥에서 고기가 부드럽게 익는 동안 함께 곁들일 채소들을 손질하고 마지막 조리 과정을 진행합니다.

 

 

당근 1개는 한 입 크기로 반달썰기 하고, 표고버섯 5개는 밑동(기둥)을 떼어낸 뒤 먹기 좋은 두께로 슬라이스해 줍니다. 대파 1대와 청양고추 2개, 건고추 3개도 어긋썰어 준비합니다.

 

 

밥솥에서 20분간 찜 조리가 완료되면 뚜껑을 열고, 고기와 국물을 넓은 냄비나 웍으로 전부 옮겨 담아줍니다.

 

 

냄비에 손질해 둔 당근, 표고버섯, 대파, 청양고추, 건고추와 함께 깐밤 6개를 넣어줍니다.

 

 

이때 남겨두었던 양념장 나머지 절반을 마저 부어줍니다. 처음부터 채소를 넣고 압력솥에 돌리면 채소가 너무 뭉개지기 때문에, 이렇게 2차로 냄비에서 조려주어야 모양이 예쁘게 살아있습니다.

 

 

 

불을 켜고 밤과 당근이 폭신하게 익고 양념 국물이 고기와 채소에 쏙 배어들 때까지 보글보글 조려줍니다.

 

채소가 다 익고 국물이 자작해지면 불을 끄기 직전, 참기름 2 큰 술을 한 바퀴 크게 둘러 고소한 풍미를 더해줍니다. 전체적으로 가볍게 섞어주면 촉촉하고 부드러운 돼지갈비찜 완성입니다!

실패 없는 돼지갈비찜 핵심 요약 꿀팁

 

• 완벽한 핏물 빼기: 돼지고기 요리의 성공 여부는 핏물 빼기에 달렸다고 해도 과언이 아닙니다. 최소 3시간 이상 충분히 시간을 들여야 뼈 주변에서 나는 특유의 잡내를 잡을 수 있습니다.
• 전기압력밥솥의 마법: 일반 냄비에서만 조리하면 고기를 부드럽게 만들기 위해 장시간 불 앞에 서서 끓여야 하지만, 전기밥솥의 높은 압력을 이용하면 단 20분 만에 질긴 고기도 야들야들해집니다.
• 양념 나누어 넣기: 양념을 두 번에 나누어 넣고 채소를 나중에 조려내면, 채소의 식감과 색감이 뭉개지지 않고 살아있어 보기에도 훨씬 먹음직스러운 갈비찜이 됩니다.

 

압력밥솥을 활용해 뼈에서 고기가 부드럽게 쏙 떨어지는 돼지갈비찜! 이번 주말에는 이 황금레시피로 식탁을 풍성하게 채워보시는 건 어떨까요? 단짠단짠한 국물에 밥까지 슥슥 비벼 먹으면 밥 한 공기 뚝딱 비우는 건 시간문제랍니다. 맛있게 만들어 드세요!

 

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