요즘 마트에 가보면 봄 제철이라 그런지 명이나물이 눈에 자주 띄어요. 향긋한 산나물 중에서도 특히 고기와 잘 어울리는 게 바로 명이나물이죠. 저는 이맘때면 꼭 명이나물 장아찌 담는법을 꺼내서 직접 만들어 둡니다.
고기에 싸 먹으면 환상적인 조합이고, 밑반찬으로도 오래 두고 먹을 수 있어서 봄철마다 빠지지 않는 메뉴예요. 오늘은 저만 알고 있기 아까운 명이나물 장아찌 황금레시피를 간단하게 소개해드릴게요. 산나물 장아찌 간장비율도 정확히 알려드리고요.
명이나물(산마늘) 장아찌 만드는법 재료
(종이컵 기준 / 큰 술 = 밥숟가락)
명이나물 712g,
건표고버섯, 황태채 각 1줌,
파뿌리 2개, 양파 1/2개, 다시마 2조각,
물 2000ml,
장아찌 간장 양념:
육수 1200ml,
진간장 2컵, 설탕 2/3컵,
매실청 1/2컵, 국간장 4큰 술,
소주 1컵, 식초 1/2컵,
청양고추 3개, 건고추 3개
1. 명이나물 산마늘 손질하는 법
명이나물은 잎이 넓고 연하지만, 줄기 끝부분은 질긴 경우가 있어요. 그런 부분은 잘라내고 잎을 한 장씩 떼어내 깨끗이 세척해 주세요. 물기는 체에 밭쳐 완전히 제거하는 것이 포인트입니다.
2. 깊은 맛의 육수 끓이기
냄비에 물 2000ml와 함께 건표고, 황태채, 파뿌리, 양파, 다시마를 넣고 15~20분 정도 끓여주세요. 충분히 끓인 후에는 체로 걸러 맑고 진한 육수만 사용합니다.
3. 산나물 장아찌 간장비율 맞추기
장아찌의 맛은 소스에서 결정되죠.
정확한 비율은 이렇습니다.
육수 1200ml
진간장 2컵
설탕 2/3컵
매실청 1/2컵
국간장 4 큰 술
끓어오르면 소주 1컵 → 잡내 제거
마지막으로 불을 끄고 식초 1/2컵 → 새콤한 맛
이대로 끓여내면 명이나물 장아찌 황금레시피 간장비율 완성!
짭조름하면서도 새콤달콤한 맛이 살아 있는 산마늘 장아찌 간장 황금레시피입니다.
4. 명이나물 장아찌 담는법
청양고추를 채 썰어 준비해 썰어주시고요. 깨끗한 유리용기나 밀폐용기에 명이나물을 차곡차곡 담아주세요. 식혀둔 간장 소스를 부은 후 청양고추, 건고추를 위에 올리고, 접시 등으로 눌러 공기가 닿지 않게 마무리합니다.
냉장고에서 1~2주 숙성하면 깊은 맛의 장아찌가 완성돼요. 저는 3~4일 뒤부터 꺼내 먹기도 하는데, 시간이 지날수록 간장이 배어들어 색이 진해지고 더욱 맛있습니다.
명이나물 장아찌 만드는법,
이젠 어렵지 않아요!
봄철 제철 산나물로 손쉽게 만들 수 있는 명이나물 장아찌, 직접 담가보시면 시판용보다 훨씬 깔끔하고 깊은 맛을 느낄 수 있어요. 고기 먹을 때도, 밥반찬으로도 정말 훌륭하니까 이번 주말엔 꼭 한번 도전해보세요!
