오늘은 고추를 오래 두고 먹을 수 있는 방법 고추 삭히는 방법 가지고 왔습니다. 고추 삭히는 시기는 지역마다 조금씩 다르지만 보통 10월 ~ 11월에 합니다.
고추삭힘은 간단한데요. 소금물을 준비해서 삭히시면 됩니다. 1년 동안 저장해두고 먹기 좋은 고추가 많이 나오는 시즌에 고추 삭히기 해보시길 바랍니다. 고추을 삭힌 후, 고추삭힘 무침을 만들어서 드시면 밥도둑 반찬이 금세 뚝딱 완성됩니다. 그럼 고추 삭히는 방법 삭히는법 삭히기 비법 알려드리면서 고추삭힘 무침 레시피까지 소개해 보겠습니다.
재료
고추 3056g(청양고추+일반고추),
물 3L,
굵은소금 3컵,
소주 2컵,
삭힌고추 391g,
대파 1대,
고춧가루 1 큰 술,
매실청 2 큰 술,
양조간장 1 큰 술,
올리고당 1 큰 술,
고추장 1/2 큰 술,
간 마늘 1 큰 술,
깨,
참기름
* 큰 술은 밥숟가락 기준입니다. 컵은 종이컵 기준입니다.
1. 고추 손질하기
1. 고추 꼭지 끝을 가위로 잘라서 정리해 줍니다.
2. 고추를 흐르는 물에서 세척한 후, 식초를 희석한 물에 15분 ~ 20분 정도 담가둡니다. 체에 밭쳐서 물기를 빼두세요.
3. 포크를 사용해서 앞뒤로 구멍을 내줍니다.
4. 통에 차곡차곡 쌓아서 넣어줍니다.
2. 고추 삭히기
5. 물을 부어줍니다.
6. 굵은소금을 넣어주세요.
7. 소금이 녹도록 잘 저어줍니다. 펄펄 끓어오를 때까지 끓여줍니다.
8. 소금물을 어느 정도 식혀준 후, 준비해둔 고추에 부어줍니다.
9. 소주를 부어줍니다.
10. 위쪽 부분도 잘 담기도록 그릇으로 눌러준 후, 뚜껑을 덮어줍니다.
3. 삭힌 고추 보관하기
11. 일주일 정도 실온에 둡니다. 이렇게 노랗게 색깔이 변했다면 잘 삭은 것입니다. 그 후 냉장보관 해줍니다.
4. 고추삭힘 무침
12. 짠기를 빼기 위에 물에 담가둡니다.
13. 대파를 송송 썰어줍니다.
14. 고춧가루와 매실청을 넣어줍니다.
15. 양조간장과 올리고당을 넣어줍니다.
16.고추장을 넣고 잘 섞어줍니다.
17. 간 마늘과 대파를 넣어줍니다.
18. 삭힌고추를 흐르는 물에서 다시 헹궈준 후, 물기를 꽉 짜줍니다.
19. 준비해둔 양념에 삭힌고추를 넣고 잘 버무려줍니다.
20. 깨를 전체적으로 뿌려준 후, 참기름을 둘러줍니다.
고추 삭히는 방법 삭히는법 삭히기 비법 고추삭힘 무침 소개해 봤습니다. 이렇게 만들어두시면, 고추를 오래 두고 드실 수 있습니다.
고추 삭히기 하셔서 고추삭힘 무침까지 만들어서 드셔보시길 바랍니다. 밥도둑 반찬이라 입맛 없을 때 딱 좋습니다.
