여름 입맛 살리는 노각무침 황금레시피｜늙은오이무침 만드는 법
여름만 되면 밥상에 자주 올라오는 제철 밑반찬 중 하나, 바로 노각무침입니다. 흔히 오이라고 부르는 채소가 노랗게 익으면 ‘노각’이라 부르는데요.
이 늙은오이는 특유의 꼬들꼬들한 식감 덕분에 무침 반찬으로 제격이랍니다. 오늘은 손질 후 무게 약 409g 기준으로 만든 노각무침 황금레시피를 소개할게요.
노각이 뭐길래?
노각은 오이보다 큼직하고 껍질이 단단하며 속에 씨가 많은 것이 특징이에요.
그냥 먹으면 물컹하고 질길 수 있지만, 씨를 제거하고 소금에 절이면 아삭한 식감으로 변신합니다. 시원하고 새콤한 무침 양념과 어우러지면 입맛 없는 여름에도 밥 한 공기 뚝딱이죠!
재료 준비 (409g 기준)
노각 (손질 후 무게) 409g
굵은소금 1/2 큰술
양파 1/2개
쪽파 1줌
고추장 1 큰술
매실청 3 큰술 (또는 올리고당/설탕 대체 가능)
고춧가루 1 큰술
간 마늘 1 큰술
소금 1/4 티스푼
식초 2 큰술
참기름 1 큰술
통깨 (선택사항) 약간
늙은오이무침 만드는 법
1. 노각 손질
노각의 양 끝을 잘라낸 뒤 껍질을 칼로 벗겨주세요. 반으로 갈라 속의 씨를 수저로 파내는 것이 핵심입니다. 이 과정을 생략하면 물컹한 식감이 살아남아 무침 맛이 떨어질 수 있어요.
2. 노각 절이기
얇게 썬 노각에 굵은소금을 넣고 10~15분간 절여주세요. 절인 뒤 면포로 수분을 꼭 짜내야 아삭한 식감이 살아나요.
3. 야채 손질
양파는 채 썰고, 쪽파는 송송 썰어 한 줌 준비합니다. 양파는 노각과 어울려 시원한 풍미를 더해줘요.
4. 양념장 만들기
고추장, 매실청, 고춧가루, 마늘, 소금을 섞어 양념장을 완성합니다. 이 양념은 노각의 잡내를 잡아주고 감칠맛을 살려주는 역할을 해요.
5. 무치기 & 마무리
양념에 노각을 넣고 살살 무쳐준 뒤, 양파·쪽파를 넣고 식초를 더해줍니다. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하면 완성!
노각무침 보관 & 활용 팁
- 당일 섭취가 가장 맛있지만 냉장 보관 시 1~2일 내에 드시는 것이 좋아요.
- 양념이 너무 되직하다면 식초나 물을 소량 더해 농도를 조절하세요.
- 비빔밥이나 삼겹살 곁들임 반찬으로도 아주 훌륭해요.
- 매실청이 없다면 설탕이나 올리고당으로 대체해도 무방합니다.
여름철 건강 반찬, 노각무침
무더위로 입맛이 떨어지는 계절, 시원하고 새콤한 늙은오이무침 한 그릇이면 밥도둑이 따로 없죠. 손질만 제대로 하면 조리 과정도 매우 간단합니다.
특유의 아삭함과 깊은 풍미 덕분에 오이무침과는 또 다른 매력을 느낄 수 있어요. 이 여름, 노각이 있다면 꼭 한 번 노각무침 황금레시피로 도전해보세요. 든든한 여름 밑반찬이 되어줄 거예요!
