신정이 얼마 되지 않은 거 같은데 벌써 구정이 다가오고 있습니다. 오늘은 명절 제사 산적 만드는 방법 가지고 왔습니다. 돼지고기 소고기 산적 만드는 방법 입니다. 다양한 제사 음식이 있지만 제사를 지내는 집이라면 산적은 상에 대부분 올라갑니다.
소고기나 돼지고기 산적의 양념은 큰 차이가 없지만 한 가지 재료만 다르게 양념을 해봤습니다. 그럼 설 명절에 올리는 산적 만드는 방법 양념 레시피 시작해 보겠습니다.
재료
소고기 한우 설깃살 648g(3장),
배 1/4개(161g),
대파 1/2대,
양조간장 4.5 큰 술,
설탕 1/2 큰 술,
간마늘 1 큰 술,
간생강 1/4 큰 술,
맛술 2 큰 술,
참깨 1 큰 술,
후춧가루,
참기름 1 큰 술,
<돼지고기 제사 산적>
돼지목살 788g(3장),
사과 1/2개(84g),
대파 1/2대,
양조간장 5 큰 술,
맛술 3 큰 술,
간마늘 1 큰 술,
간생강 1/3 큰 술,
설탕 1 큰 술,
후춧가루,
참깨 1 큰 술,
참기름 1 큰 술
* 집안에 따라 마늘, 대파, 후추를 안쓰시는 경우도 있으나 제사 음식의 목적은 맛있게 만들어 정성스럽게 올리는게 목적이라고 생각합니다. 고기의 잡내를 잡기 위함이니 다른 방법이 있다면 그 방법을 선택하시면 됩니다.
1. 소고기 산적 재료 손질하기
고기는 정육점에 가셔서 산적용으로 쓴다고 하시면 눌러주실 겁니다.
2. 강판에 갈아서 준비합니다.
3. 대파도 쫑쫑 썰어서 준비해 줍니다. 소고기 양념에 1/2대, 돼지고기 양념에 1/2대씩 총 1대 썰어줍니다.
2. 소고기 산적 양념 만들기
4. 양조간장 4.5 큰 술을 넣어줍니다.
5. 설탕 1/2 큰 술을 넣어줍니다. 과일이 들어가기 때문에 설탕의 양을 많이 잡으면 너무 달 수 있다는 점 참고하시길 바랍니다.
6. 간 마늘 1 큰 술과 간생강 1/4 큰 술, 맛술 2 큰 술을 넣어줍니다.
7. 참깨 1 큰 술을 넣어주시고 후춧가루 3번 톡톡 뿌려줍니다.
10. 참기름 1 큰 술을 넣어주시면, 소고기 산적 양념 끝입니다.
3. 소고기 양념에 재기
11. 산적용으로 눌러주신 설깃살 648g입니다.(3장) 양념을 골고루 발라줍니다.
12. 양념을 골고루 바른 후, 용기에 차곡차곡 쌓아서 냉장보관 해줍니다. 마지막 양념까지 모두 부어서 양념이 잘 배도록 하룻밤 정도 숙성합니다.
4. 돼지고기 산적 재료 손질하기
14. 강판으로 갈아줍니다.
소고기와 돼지고기의 양념 차이는 과일 차이입니다. 소고기에는 배, 돼지고기에는 사과를 사용합니다.
5. 돼지고기 산적 양념 만들기
15. 양조간장 5 큰 술을 넣고 맛술 3 큰 술을 넣어줍니다.
16. 간마늘 1 큰 술과 간생강 1/3 큰 술을 넣어줍니다.
사용하시는 고기의 양과 과일의 양에 따라 설탕을 조절해 주시면 됩니다.
19. 후춧가루 3번 톡톡 뿌리고, 참기름 1 큰 술을 넣어주시면 돼지고기 산적 양념도 끝입니다.
6. 돼지고기 양념에 재기
20. 동일한 방법으로 양념을 골고루 발라줍니다.
21. 용기에 차곡차곡 쌓아준 후, 양념을 부어 하룻밤 정도 냉장 숙성합니다.
7. 굽기
22. 중불에서 천천히 구워줍니다. 양념 때문에 탈 수 있기 때문에 물을 살짝 부어서 구워주시면 됩니다. 소고기 돼지고기 동일하게 구워주고, 양념을 조리면서 고기를 익혀줍니다.
지금까지 산적 만드는 방법 소개해 봤습니다. 촉촉하게 잘 구워진 거 보이시죠? 이렇게 해주시면 어렵지 않게 제사 산적 만드실 수 있습니다. 앞서 말씀드렸던 것처럼 후추, 마늘, 파를 쓰고 싶지 않으시다면 다른 방법으로 고기 잡내를 잡아주셔도 됩니다.
후에 산적은 잘라서 반찬으로 먹기에도 좋습니다. 그럼 제사 산적 만드는 방법 양념 레시피 참고하셔서 설 명절 상에 올려보시길 바랍니다.
