벌써 크리스마스 이브입니다. 연말 파티 계획 하고 계시는 분들 있으시겠죠. 크리스마스 홈파티 메뉴는 다양하지만, 그 중 대표적인 것이 스테이크일텐데요. 오늘은 스테이크 맛있게 굽는법 굽기 정도 알려드리려고 합니다. 스테이크는 몇 가지 노력만 기울이면 육즙 풍부하면서도 부드럽게 드실 수 있습니다.
스테이크 마리네이드 시간 레스팅 방법 가니쉬 준비 과정까지 모두 알려드리겠습니다. 그럼 집에서도 스테이크 맛있게 굽는법 시작해 보겠습니다.
재료
살치살,
소금,
후추,
올리브유,
무염버터,
방울토마토,
양송이버섯,
마늘,
홀그레인머스터드, 소금, 와사비 등
1. 살치살 손질
1. 먼저 살치살을 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 제거해 줍니다.
2. 칼을 옆으로 밀면서 근막과 기름을 제거해 줍니다. 기름이 많은 경우에만 기름을 먼저 제거해 주시면 됩니다.
3. 두께는 3.5cm ~ 3.8cm 정도로 썰어줬습니다. 고기를 썬 후, 칼집을 살짝 내주셔도 됩니다.
* 손질된 스테이크용 소고기를 사용하실 분들은 이 과정은 생략하셔도 됩니다.
2. 스테이크 마리네이드 시간
4. 소금과 후추를 전체적으로 뿌려줍니다. 앞뒤로 뒤집어가며 골고루 뿌려줍니다. 고기 두께에 따라 소금의 양은 달라집니다.
5. 올리브유도 골고루 발라줍니다. 1 ~ 2시간 정도 냉장 숙성해줍니다. 조리 전에 맛을 들이고 육질도 부드럽게 만들어주는 과정입니다. 두께에 따라 시간 조절을 해주시면 됩니다.
3. 스테이크 맛있게 굽는법
6. 올리브유를 전체적으로 넉넉하게 둘러준 후, 팬을 예열해 줍니다. 겉면을 튀기듯이 구워줄 거라 넉넉하게 둘러주셔야 합니다.
7. 기름이 지글지글 끓기 시작하면 마리네이드 한 살치살을 올려줍니다.
8. 마리야르 반응이 일어나도록 해줍니다. 겉면이 바삭바삭 해질 때까지 구워주시면 됩니다. 처음엔 한 면 당 3분 정도 진행해 줍니다. 물론 두께가 더 얇은 고기를 사용했다면 시간을 줄여주셔야 합니다.
9. 겉면이 바삭해졌다면, 무염버터를 넣어줍니다.
10. 중불로 줄인 후, 버터를 끼얹어가며 구워줍니다. 고기 1덩이 ~ 2덩이 당, 40g ~ 80g 정도 버터를 사용했습니다. 취향껏 양 조절을 해주시면 됩니다. 3 ~ 4분 정도 끼얹어줬습니다. 마찬가지로 사용한 고기의 두께가 더 얇다면 시간을 줄여주시고요. 고기는 익을수록 단단해지기 때문에 눌러보면서 원하시는 굽기로 조절해 주시면 됩니다.
11. 세워서 옆면도 구워줍니다. 1분 정도 돌려가며 구웠습니다. 후에 레스팅도 할 것이기 때문에 감안해서 구워줍니다. 레스팅은 고기 중심에 모여있는 수분이 전체적으로 퍼지게 하는 것입니다. 이 과정에서 심부 온도가 올라가기 때문에 고기가 더 익습니다.
4. 스테이크 레스팅 시간
12. 호일로 감싼 후, 레스팅 5분 정도 진행했습니다. 고기의 크기가 클수록 식히는 시간은 더 늘어날 수 있습니다. 굽자마자 바로 썰면 육즙이 많이 흘러나오지만 레스팅을 잘 한다면, 육즙이 많이 흐르지 않습니다.
5. 스테이크 가니쉬
13. 스테이크가 거의 다 익어갈 때 양송이버섯, 방울토마토 마늘을 올려서 함께 구워줍니다.
6. 플레이팅
14. 준비해둔 가니쉬를 옆에 두고 살치살 스테이크를 올려줍니다. 홀그레인 머스터드, 소금, 와사비 등과 곁들이면 더 맛있습니다.
지금까지 소고기 스테이크 맛있게 굽는법 마리네이드 레스팅 시간 소개해 봤습니다. 이렇게 해주시면 집에서도 레스토랑처럼 스테이크 구워서 드실 수 있습니다.
그럼 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 육즙도 풍부한 스테이크 만들어서 소중한 분들과 즐거운 연말 파티 즐기시길 바라겠습니다.
